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肉的种类多 挑选安全肉类有诀窍

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当我们人过四十,身体的新陈代谢水*会快速下降,如果这时候,我们还在按照年轻时候的吃法,就会增高肥胖症和三高的风险。肉类一直都是我们餐桌上不可或缺的美食。而且随着我们的生活水*的提高,人们的饮食结构悄悄发生了变化,最突出的是肉类消费出现渐进式增长。



然而,*日,公安部公布的各地公安机关侦破的10起打击肉制品犯罪的典型案例中,鼠肉当羊肉、制售毒鸡爪、贩卖病猪肉等一系列“问题肉”的曝光,让百姓怒气大涨。对此,我们一方面要谴责无良厂家的恶劣手段,另一方面也请来权威专家,教您安心选肉,放心吃肉。



安全肉能够挑出来



面对市场上层出不穷的问题肉,消费者真的无可奈何吗?判断问题肉是否有据可循?《生命时报》记者就此采访了三位权威专家。



鲜肉冷藏最好别过2天。王兴国表示,鲜肉很容易变质,最好现买现吃,吃不完的鲜肉最好放进冰箱冷藏,但最好别超过2天。一次买很多肉冷冻的做法并不可取,会使营养成分有所损失,安全性也会降低。肉类一定要做熟,每人每天食用不要超过2两。



处理生肉要防交叉污染。生肉制品中含有大量致病菌,处理生肉时,案板、刀具等一定要及时清洗干净,以防交叉污染。澳大利亚卫生部门也提醒,生肉买回后,不要在水龙头下冲洗,以防细菌随着四处飞溅的水花,污染厨房水槽、料理台等,建议用一个固定的盆子清洗。



辨别假羊肉卷看“红白”分布。大连市中心医院营养科主任王兴国表示,羊肉肉质细腻,羊肉卷呈红白细条纹相间,红的 是肌肉,白的是脂肪。即使解冻后,肉片变软也不会发散。用猪肉做的假羊肉卷,大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,没有明显红白相间条纹。用鸭肉做的 假羊肉卷,虽红白肌肉相间,但红色和白色条纹都较粗,红白分明,条纹形状也不自然,人为排列迹象明显。



好肉弹性好,没异味。从手感上来说,触摸鲜肉表面,感觉微干或稍湿,弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外,没有臭味、刺鼻味等。



病畜肉颜色更深。,肉的颜色受动物品种、部位及放血情况等因素的影响,但总体来说,新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色,牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些,肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色,鸭皮应是淡黄色。与正常肉类相比,病死猪鸡的肉类,由于体内有很多淤血,肉色会更深,血管有黑色凝块。



纸巾鉴别注水肉。中南大学湘雅医院营养*淌诶罨菝鞅硎荆姹鹱⑺庥兴母龇椒āR幻檬执ッ獾谋砻妫⑺庖话愫艹笔6矗⑺饫嘞缘弥渍停忧忻嫔峡词蹁醯摹H梗鄄旒∪獾裕⑺獾圆睿秆购蟀枷莼指绰匮故被褂幸禾宕忧忻嫔觥K牟猓浇硖谌馍希杆偃∠拢缰浇硪幌戮褪耍合吕春芡暾陀锌赡苁亲⑺狻;箍梢杂么蚧鸹闳贾浇恚羧忌詹怀沟祝邪司攀亲⑺狻V浇硖谙嗜馍喜灰捉蚁拢绰椭笠不岢沟兹忌铡



三位专家表示,*傩障胍虻椒判娜饣挂诱媲拦郝颍虮鸫有∩谭肥种校蚰切┘鄹竦陀谑屑鄣娜饫唷4送猓颂粞。⒋婧团脞咳饫嘁灿薪簿俊



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